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黄茶是什么茶?是寒性还是温性?

[黄茶] 发表时间:2019-12-12 作者:未知 [投稿] 放大字体 正常 缩小 关闭

黄茶是什么茶?是寒性还是温性?

  黄茶是产于湖南岳阳的轻微发酵茶,是中国六大茶类之一。很多人以为黄茶是绿茶放黄了以后的状态,总将两者混淆了,但其实不是,黄茶最开始的出现,是因为绿茶杀完青后不小心放的时间比较久一点,之后再干燥的时候发现与绿茶不一样了,从而衍生出了黄茶这一茶叶品种。但黄茶有自己独特的品质,其味厚爽口,醇和香浓,这是其它茶类难以媲美的。黄茶属于性凉微寒的茶类,适合胃热者饮用,其与绿茶的清凉性和红茶的温热性相比,居于两者中间,所以大多数普通人都适饮。

  黄茶是分寸感极强的茶叶,即保持了绿茶的鲜香,又多了一份柔和的特质,口感是偏甜偏柔和的;优质的黄茶冲泡出来的茶汤色呈明亮黄的,入口有玉米的香甜味,回甘性强;顶级的黄茶选料要求不低,需采摘芽头长度在1.5厘米到2厘米的,这样珍贵的原料用于制作绿茶也是上等的原料,价格也是极高的。黄茶的分类与白茶相似,都是以采摘标准来分的,有黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。

  黄茶的制作工艺分别是采摘鲜叶、杀青、揉捻、闷黄和干燥;杀青锅的温度要在160度以上,茶叶在高温的铁锅内用手翻炒4到5分钟,脱水杀青,经过杀青后的鲜叶去掉了青草味,焕发出芳香的味道,杀青完的茶叶要用草纸包起来,纸是透气的,在包的时候不会把茶闷坏,茶叶要发酵36个小时后再进行烘焙;黄茶的发酵主要是闷黄,把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由于湿热引起醇化,此时多酚氧化酶不发生作用,发酵程度不超过10%,轻微发酵的黄茶更加温厚平和。

  黄茶的主要特点是“黄叶黄汤”,也正是因为这一点,黄茶需要掌握好“度”,如果它闷的时间不够的话,就无法跟绿茶加以区别,而口感可能会有绿茶的苦涩味;但如果闷的时间过久的话,它可能会产生红变,这样会使黄茶的叶底没有那么美观,可能会带有红点、红边或是红梗,就不是金黄色了,所以黄茶是一种要非常掌握度的茶类。现在的黄茶将“闷黄”作为其特有的工艺,必须恰到好处,即使是有经验的老师傅也很难做到每次都成功,稍不留神就功亏一篑,因此市场上的黄茶比较少,并没有像其它茶类一样普及大众。

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