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小兰花属于什么茶?舒城小兰花茶介绍

[绿茶] 发表时间:2020-01-21 作者:未知 [投稿] 放大字体 正常 缩小 关闭

  小兰花茶,属于绿茶的一种,传统地方名茶,创制于清朝,原产地为安徽省舒城县,因茶叶泡在水中形似一朵朵兰草花,且有种浓浓的兰花香,集“兰花形、兰花色、兰花香”三大特色于一身,由此得名。小兰花茶色泽翠绿显毫,香气清香持久,滋味鲜醇回甜。

小兰花属于什么茶?舒城小兰花茶介绍

  据《新唐书·地理志》记载,唐朝时舒城即盛产茶叶,并被列为贡品。生长在舒城县境内的茶树,用当地传统手工工艺炒制,同时满足这两个条件的,就可以称为小兰花茶。2016年获批国家地理标志保护产品。

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  舒城县位于大别山的南坡,长江的北岸,巢湖的西侧,气候环境有利于花香物质的形成与积累。国家级自然保护区万佛山的第一主峰最高处海拔1539米,这片国家级森林公园嵯峨黛绿,蓊郁荫医,被称为“华东地区最后一块原始森林”。温润的空气和素雅的兰香滋养着山坡上散布的茶园,孕育出“舒城小兰花茶”宁静隽永,天然无华的品格。

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  小兰花茶采摘于清明谷雨前后,挑选3至4公分的新稍,用手指将嫩芽从茎上轻轻提采下来,以一芽一叶至一芽二叶为佳,采制一斤优质的小兰花茶需要15000至20000个芽头。茶芽具备了花香的物质基础,但是花香能不能充分的表达出来,就要依靠炒茶的工艺了。

  采摘下来的鲜叶摊晾六到八个小时,蒸发掉茶叶中的部分水分,茶青渐渐呈现萎蔫状态,沁出茶的清香,就可以下锅炒了。炒制时要用特制的炒制工具——竹丝把,因此也赋予了舒城小兰花茶又一形象的别称“把子茶”。

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  炒小兰花茶的锅很特别,是同时用两口锅两个人配合着炒。这两口锅一个是杀青,一个是塑形,杀青温度要高一点,塑形温度低一点。两位茶师傅手执竹丝把,动作协调一致,前后衔接,在两口并连斜锅前把不离茶,茶不离锅,杀青,做形一气呵成,如行云流水。竹丝把刺破茶叶叶片的细胞结构,茶青的香气滋味也在这写意般的工序中得到充分发挥。

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  两口锅用两种不同的温度,两种不同的手法,差一点都不行,锅的温度直接影响着茶的香气。所以,在炒茶师傅的背后,还有更重要的人物烧火师傅,茶能不能炒得好,全靠他来控制温度。要保持两口锅温度不同,各自的火温还要稳定,就需要烧火师傅一直调整柴火,控制火头大小。这样炒出来的小兰花茶不仅炒出了花香,还炒出了花形。而这种自然松散的形状,能让花香表达的更到位。

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  恰到好处的炒茶之后,还要把茶放到炭火上,进行最后一道加工工序——烘焙。用无烟红木炭为热源,将茶叶摊放于篾制烘篓上,经过两次不同温度的烘烤和翻晾,除掉剩余的水分,花的香气才能更加淋漓尽致的表达出来,小兰花茶也才算制作完成。通过这样工艺炒制出来的茶叶芽叶相连,自然舒展,形似兰花,同时也尽可能保持住了兰花般的翠绿颜色。清亮的茶汤,色泽绿黄两色,浑然天成,浓淡相洇,茶味鲜醇,香若幽兰。

  小兰花茶在历史上因为种植面积小,所以能喝到的人也少,如今通过科研技术人员的努力,小兰花茶的规模也在逐渐扩大。

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