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蒸青绿茶是什么?有哪些品种?

[绿茶] 发表时间:2020-10-17 作者:未知 [投稿] 放大字体 正常 缩小 关闭

  蒸青绿茶简称“蒸青”,也就是在杀青时用蒸汽处理茶树鲜叶,而后经揉捻、干燥而成的绿茶,具有干茶色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿的“三绿”特点。

蒸青绿茶是什么?有哪些品种?

  蒸青绿茶是我国古代发明最早与生产的一种茶类,蒸青的主要目的是除去鲜茶所含的青草气,同时也使硬脆的茶叶变软,以便进一步加工。在唐代以前就有将蒸青茶加工成茶饼的方法。陆羽《茶经·三之造》中记载其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”

蒸青绿茶是什么?有哪些品种?

  蒸青制法在唐宋时期盛行,并通过佛教途径传入日本,至今仍被日本茶行业沿用,也就是现在的抹茶。蒸青绿茶由于香气较闷,带有一定的青草气,茶汤味较涩,自明代之后,逐渐被更有利于绿茶香气与滋味形成的炒青绿茶所替代。如明代闻龙在《茶笺》的记载“诸名茶法多用炒,惟罗岕宜于蒸焙”,说明高档名茶已普遍采取炒青方式制作。

蒸青绿茶是什么?有哪些品种?

  我国目前的绿茶生产,除少部分用蒸青制法外,绝大部分为炒青制法。主要品种有煎茶、恩施玉露仙人掌茶、阳羡茶等。

  煎茶主要产于浙江、福建、安徽,产品出口日本。恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶,主产于湖北省恩施市芭蕉乡。除恩施玉露外,江苏宜兴的“阳羡茶”、湖北当阳的“仙人掌茶”都是蒸青绿茶中的名品。蒸青绿茶因在国内缺乏消费群体,除少数地方外,市场上很少有出售。

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