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普洱生茶和熟茶的区别

[普洱茶] 发表时间:2019-12-19 作者:未知 [投稿] 放大字体 正常 缩小 关闭

普洱生茶和熟茶的区别

  普洱生茶和熟茶的区别在于制作工艺,也就是渥堆发酵工艺可以说生普浓烈,取之天然;熟普醇和,重在发酵。普洱生茶是以云南大叶种茶树的鲜叶,经杀青、揉捻、日晒等工艺制成晒青毛茶,再经过蒸压形成,其制作工艺接近绿茶,因此有类似于绿茶的一些特性。普洱熟茶则是利用渥堆发酵工艺让晒青毛茶快速发酵陈化,渥堆直接形成了熟普独有的品质特征,因此更接近黑茶。

  云南虽然自唐代开始就以紧压茶的形式向省外输送茶叶,但是普洱的生熟茶之分是出现于二十世纪七十年代中期,人工渥堆发酵普洱茶工艺推广之后,在此之前的普洱茶就是指晒青茶的自然后发酵茶,而二十世纪七十年代中期之后,自然后发酵的晒青茶称为普洱生茶,而经过人工渥堆发酵后的晒青茶则称为普洱熟茶。

生普与熟普的品质特征区别

普洱生茶和熟茶的区别

  普洱生茶饼的茶叶条索间留有一定的空隙。生普的干茶颜色偏于青绿色或黄绿色。生普的汤色是黄绿明亮或清澈明亮,根据品种的不同,有的普洱生茶新茶汤色会呈现金黄色。伴随着长时间的陈化,普洱生茶会出现黄红色,最终呈现琥珀色或者酒红色。生普有着较强的刺激口感,回甘明显,香气非常高,叶底颜色为青绿色或黄绿色。优质的普洱生茶入口后,除了初始的苦涩味,马上会有回甘,三五分钟后这种天然淡甜的回甘还能留在口中。因此浓醇的回甘也成了好的普洱生茶的典型品质特征。此外,普洱生茶清香浓郁,随着年份增加清香口味会逐渐转变成更为绵柔的甘甜。

  普洱熟茶的茶饼压得很紧密。干茶颜色是红褐色。汤色由深红至红黑。叶底颜色为红褐色。熟普的口感相对比较醇和、甜滑。传统的普洱熟茶发酵度极高,颜色之深基本也达到了茶叶能达到的极致。由于儿茶素大量氧化聚合,苦涩味全然不见,转化为顺滑的口感。普洱熟茶的香气更为特殊,可谓成也香气,败也香气。很多消费者初识普洱熟茶,都被其浓浓的“仓味”吓跑,这种香味往往会在存储过程中逐渐降低,取而代之的是更为宜人的“樟香”“枣香”或者“参香”有人也将这种重重的香气概括为“药香”。

生普与熟普的制作区别

普洱生茶和熟茶的区别

  普洱生茶和熟茶的加工工艺截然不同,一个是围绕原料做文章,一个讲究的是发酵工序。普洱生茶经过杀青、揉捻、晒青三个主要的初制步骤,后续再经过精制、压制和干燥就完成了普洱生茶饼的制作。普洱生茶独特的晒青工艺使茶叶中的酶保持了活性,而开放性生产环境中丰富的微生物也会在加工过程中进入茶中,因此茶叶在结束制作之后仍保持了生命

  普洱熟茶是在20世纪70年代才出现的,以晒青茶为原料,也就是把普洱生茶作为原料,经过一个月以上的渥堆工艺发酵,环境中的微生物集中在此期间进入茶堆并促使丰富的成分转化而形成。研究者发现,普洱熟茶发酵过程中大约有几百种微生物参与,包括酵母类、曲霉菌和细菌类微生物。它们在长达30—50天之内的多个发酵周期中交替成为优势菌,最终共同缔造了普洱熟茶的品质和保健功效。

生普与熟普的分类区别

普洱生茶和熟茶的区别

  普洱生茶可以简单分为拼配茶和纯料茶。所谓拼配茶,就是利用不同季节、不同品种、不同区域甚至是将不同年份的云南晒青毛茶进行混合,让口感达到最佳,一般这种茶价格也比较适中。纯料茶就是茶叶原料全部来自于某一个特定区域,主要是指一些“知名山头”的茶,因此这些生茶又唤作“山头茶”。

  普洱熟茶的制作精华在于发酵工艺,因此一般会选用拼配或是等级一般的生茶作为发酵原料,无需奢侈地用“山头茶”来生产熟茶。正因如此,普洱熟茶的分类如果还以原料产区为依据就不合适了。茶叶界往往用发酵工厂的地理位置来分类,如“勐海味”、“下关味”、“昆明味”等。

普洱生茶和熟茶的成分功效区别

普洱生茶和熟茶的区别

  普洱生茶和熟茶的成分有着天壤之别。生普茶性寒凉,功效方面接近绿茶,是内含物最多的茶叶品种。内含物质丰富且多,也就意味着其中的茶多酚、儿茶素含量也很高,同时咖啡碱、氨基酸、多糖等活性成分也高,其保健功效相当于是绿茶的“加强版”,在减肥、抗肿瘤、降三高等方面甚为突出。

  普洱熟茶茶性温和,功效方面与黑茶更为类似。不仅有其它后发酵茶的标志性成分没食子酸和茶褐素等,还有很多形态活性尚不清楚的茶多糖。另外,在普洱熟茶发酵过程中特殊的微生物菌群造就了很多小分子的儿茶素和黄酮衍生物,它们具有很强的活性,与普洱熟茶促进消化等功能的产生密不可分。熟茶在调理肠胃、降脂减肥、调节血糖方面作用显著。不过,由于普洱熟茶发酵过程复杂,至今茶叶发酵工业的标准化程度也比较低,因此不同批次普洱熟茶中这些小分子物质含量会差别很大,极大影响了普洱熟茶保健功效的稳定性。

  普洱茶,云南大叶种的代表,作为中国云南独有的地方特种茶类,普洱茶是在历史长河中积淀下来的中华古老文明中的一颗明珠。

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