龙井茶产自哪里？西湖龙井茶的起源

　　龙井茶，产自浙江杭州西湖一带，因井得名，以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世，是中国名茶之首，有着绿茶皇后之美誉。西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”是西湖龙井的核心产区，良好的地理环境和优质的水源，赋予了西湖龙井山泉雨露之灵气。1996年，杭州市西湖乡被国家命名为中国龙井茶之乡。2008年，西湖龙井的采摘炒制技艺被列入了国家非物质文化遗产名录之中。

　　杭州西湖，位于杭州市区西面，三面环山，群山为天雾山余脉，由西向东，巍峨蜿蜒，这里独特的山水气候和土壤结构造就了“山饮西湖、雾生龙井”的自然生态条件。世界上公认的优质茶生长的神秘经纬度是北纬28至32度，而中国第一茶西湖龙井则出于这个黄金地段的最中心，北纬30度（狮峰山北纬30度04分至30度20分）。这一带群山，北高南低，既能阻挡北方寒流，又截住了南方暖流，在茶区上空常常凝集着西湖飘来的水汽，而形成一片片的云雾。被狮峰山环抱的龙井村峰峦迭翠，犹如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。而背靠狮峰山的梅家坞，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然风光，素有“十里梅坞”之称，如今西湖龙井茶百分之六十的产量出自这里。

　　龙井村是龙井茶的发源地，自龙井鼻祖辩才法师开山种茶，苏东坡手书“老龙井”，到乾隆皇帝御封十八颗御茶以来，至今已有1000多年的历史。追溯着龙井茶的历史，世界上第一部茶学专著《茶经》进入了我们的视线，作者茶圣陆羽在书中提到的“钱塘天竺，灵隐二寺产茶”，是关于杭州产茶的最早历史记载。

　　龙井村最早种茶是从高僧辩才开始的。公元1079年，也就是宋元丰二年，这一年，距龙井村不远处的天竺寺内，一位法号辩才的高僧住持，默默地离开了呆了二十年的地方，来到了仅一岭之隔的龙井村狮峰山下的宋广福院，从此开始了他开山种茶、品茗诵经、以茶学文的隐居生活。辩才是一个很有学问的和尚，他在那里种茶的时候，苏东坡曾经多次去看望。从那时起，这里出产的龙井茶开始见于文人的诗文中。宋代的秦少游在他的《游龙井记》中写道“老龙井有水一泓，寒碧异常，其地产茶为两山绝品”。龙井茶最早在古代文献中是以地方命名的，从这个意义上说，辩才当为龙井种茶的第一人。直到今天，狮峰山仍然被认为是龙井茶品质最高的产地。而辩才法师则被人们尊称为龙井茶祖。

　　杭州在宋代时期非常盛行饮茶，尤其是斗茶最为出名。斗茶是一种比茶、赛茶，评比茶优劣的玩茶活动。在宋代的《梦梁录》中记载着杭州有宝云茶、香林茶、白云茶，并且都被列为了贡品，为皇室所享用。但是并没有提到龙井茶，可见这时的龙井茶还是默默无闻的，没有什么名气。直到有一天，在杭州时任知州的苏东坡，得空闲来到龙井，与辩才二人一边茗茶一边聊起了茶道。夕阳西下，苏东坡饱饮茶香而归，辩才一路相送，忘记自己订下的山门送客最远不过虎溪的清规，一直送到了虎溪桥。这件事被当时的文人墨客一直传为佳话，而龙井也渐渐地为更多的人所知晓。苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。所以龙井茶最早种起来的功劳要归功于辩才法师，而令龙井茶名声远扬，起到推广作用的则与苏东坡有关系。

　　龙井茶是扁形的，可以从明代开始比较明确地知道。宋代诗人赵抃在他的《重游龙井》中写道：“珍重老师还意厚，龙泓亭上点龙茶。”由于宋代以前的饮茶方法是先将茶叶制成茶团或茶饼。饮时捣碎放上调料煎煮，因此赵抃这时所说的龙井茶可能还是茶团或茶饼，而不是散茶。大方和尚最早是在安徽歙县的一个老竹的地方做了一种扁形的茶，之后把这种炒制方法传授到了杭州寺庙。到了元代，龙井茶的质量和品质得到了进一步的诠释，元代诗人虞集游龙井品尝到了用龙井泉水烹煎的雨前新茶，称赞不决，留下了一首《游龙井》，诗里的“诗中有烹煎黄金芽，不取谷雨后”把龙井茶的采摘时间品质特点，品饮时的情状都作了生动的描绘。这一时期的龙井茶已经开始精细加工。明前龙井、雨前龙井等茶叶品质等级也逐渐形成了。

　　龙井茶在明代开始走出寺院，这要归于明太祖朱元璋倡饮散茶，使得散茶在明代盛行起来。这时的龙井茶已经崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院作为散茶为普通百姓所饮用。在明代嘉靖年间的《浙江匾志》中记载着，“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”这时的龙井茶已被列入中国名茶之中，在当时的《名茶录》等许多历史文献中也都出现了龙井茶的身影。北宋的时候，只是在龙井村这个地方产茶，并没有龙井茶的名字，到了明代的时候，有一个叫独龙的文学家，他那个时候就把这个地方所产的茶称为龙井茶，所以龙井茶的名称是到明代才开始出现的。到了清代，龙井茶则列于众名茶的前茅，乾隆六下江南，四次巡幸西湖、天竺、云栖、龙井，观茶作诗，对龙井茶赞不绝口，使龙井茶名声远扬，与龙井茶结下不解之缘。此后，龙井茶成为了公认的中国名茶之首，也开始有了“茶为国饮，杭为茶都”之说。

　　长江沿岸北纬30度一带，好喝的绿茶很多，然而唯有龙井茶历史上留下独特的声名，位列十大名茶之首，可见龙井茶的独特并不止于茶汤本身。杭州是我国七大古都之一，在距今七千年的杭州湾余姚河姆渡遗址中出土的茶树根和煮茶罐为人类掀开了茶树起源的神秘面纱，而距今五千年前的余杭梁祝文化更是被世界誉为文明的曙光。积淀深厚的历史文化使得杭州在南宋时期就已是中国的政治、经济科教文化中心。杭州寺院众多，共有两千余所，被称为东南佛国。几千年来，杭州的茶文化一直伴随着佛道禅宗的发展相互渗透，成为西湖龙井茶文化重要的组成部分。如果说杭州给予了龙井茶以文化，西湖给予了龙井茶以气候，那么，富庶的经济和各朝领袖的青睐便给予了龙井茶以发展。

　　龙井村的龙井茶色泽嫩绿鲜润，外形扁平挺秀，冲泡龙井茶宜选用山泉水，水温85℃左右，先浸润，倒三分之一水，闻茶香，后续水到八成，看汤色、品茶味。龙井茶香气清高持久，滋味鲜醇爽口，泡在杯中，芽叶缓缓舒展，上下沉浮，犹如出水芙蓉，栩栩如生。